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Une plaque vitrocéramique

Les éléments chauffants, logés sous le verre, échauffent rapidement les zones de cuisson. Cette chaleur est transmise, au fond du récipient, par trois voies :

- transfert calorique par rayonnement infrarouge
- transfert calorique par air échauffé dans l'espace intermédiaire
- transfert calorique par conduction thermique à travers la surface de contact entre vitrocéramique et fond de récipient.

A savoir
Une table vitrocéramique ne doit jamais être installée au dessus d'un lave-vaisselle ou d'un appareil de froid. La chaleur est contenue dans la table même, et chauffe le caisson d'encastrement.
Une table VITROCERAMIQUE ne doit pas être fixée et doit restée libre dans son logement. Le verre est un matériau qui travaille à la chaleur. Si le verre n'a pas la place de se dilater, il risque de se fissurer.

Le foyer radiant
Il est constitué d'une ou plusieurs résistances électriques disposées en cercle, en étoile ou en nid d'abeille. Elles sont logées dans une cavité, en matériau :
- réfractaire (matériau qui résiste aux très hautes températures)
- isolant pour empêcher la propagation de la chaleur vers des zones inutiles (sous ou à l'intérieur de la table par exemple). Sous l'action du courant, les filaments des résistances s'échauffent et deviennent lumineux environ 25 secondes après la mise sous tension.
La puissance maximale d'un foyer radiant est 2500 W.
20 % de la chaleur se diffuse par rayonnement (transmission de la chaleur par la propagation d'ondes, un peu comme le soleil) et 80 % par conduction (transmission de la chaleur par contact direct).
Après arrêt, la plaque reste encore chaude.

Le foyer halogène
Il est constitué de lampes à filament de tungstène, comparables aux lampes halogènes d'éclairage. Elles sont logées dans un réflecteur (qui réfléchit la chaleur, la lumière, et les ondes), qui concentre l'énergie vers le haut. Le foyer halogène utilise le dégagement important de chaleur produit par le rayonnement infrarouge des lampes. Sous l'action du courant, les lampes s'éclairent instantanément.
Si sur un foyer radiant, la résistance chauffe en permanence, les lampes d'un foyer halogène s'allument par séquences.

A savoir
Pour les foyers radiants et halogènes, préférez des casseroles à fond épais, plat et foncé. Un fond clair renvoie le rayonnement vers le foyer et peut déclencher la sécurité thermique.

 


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