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Une cave à vin

 La température
Le vin doit rester à une température constante. D'après la majorité des professionnels du vin, une bonne température de vieillissement se situe entre 10° et 14° environ quelque soit le type de vin (Blanc, Rouge). Mais le plus important est la régularité thermique. Une bonne cave doit rester stable toute l'année d'une saison à l'autre. Est considéré comme choc thermique une variation de 7° et plus.

Vos bouteilles dans une cave à vin sont en sécurité. La différence de température entre l'intérieur et l'extérieur de votre cave est d'en moyenne 12°C. En cas de coupure de courant, la température intérieure de la cave ne changera qu'au bout de plusieurs jours. Et si toutefois, le vin changeait de température, il ne subirait pas de choc thermique.

La stabilité de la température est assurée par :

Un double circuit chaud / froid
Le froid est généré par un système à compression qui " détend " un gaz frigorifique (comme dans un réfrigérateur). Il est situé dans la paroi arrière, à l'intérieur d'une mousse isolante. Il est commandé par un thermostat.
Le gaz comprimé se réchauffe. Le gaz détendu provoque du froid.

Le chaud est généré par une résistance électrique. Elle est également située dans la paroi arrière, à l'intérieur de la mousse isolante. Elle est commandée par un second thermostat.

Une isolation maximale
Elle est obtenue grâce à une mousse polyuréthanne allant jusqu'à 4,5 cm d'épaisseur, située dans les parois de la cave.

Une homogénéité de la température
Le fort pouvoir de conduction de la paroi intérieure en aluminium associée à une circulation lente et régulière de l'air à l'intérieur de la cave, permet d'assurer l'homogénéité de la température.

A savoir : Sur presque tous les modèles, la température extérieure peut ainsi varier de 0° à 35° sans effets néfastes pour les vins.

 La circulation de l'air
Le vin doit être conservé dans un lieu propre et aéré. L'absence d'aération, surtout en milieu humide, favorise le développement de moisissures et de bactéries anaérobies qui peuvent détériorer les bouchons transmettant au vin de mauvaises odeurs.
De plus, la bonne aération d'une cave permet une meilleure homogénéité de la température.
La circulation naturelle et permanente est assurée par le principe de la POMPE THERMODYNAMIQUE (2ème étape) :
• L'air chaud acheminé dans la cave par l'orifice central monte dans l'enceinte. En montant, il se refroidit puis redescend (car l'air froid est plus lourd que l'air chaud). C'est ainsi que l'air circule
• La condensation est acheminée au bac de récupération par un tube d'évacuation.

L'obscurité
Le vin doit être conservé à l'abri de la lumière et plus particulièrement de sa composante ultraviolette, qui dégrade les tanins du vin par oxydation. Ce processus est irréversible. C'est l'une des raisons pour laquelle on garde le vin dans des bouteilles en verre teinté le plus foncé possible.
Sur une cave à vin, la porte peut être pleine ou vitrée. Dans ce dernier cas, elle possède une double paroi de verre teinté, assemblée sous gaz inerte, qui protège le vin des agressions. De plus, le gaz évite la condensation intérieure. Un joint magnétique assure une étanchéité totale.

L'hygrométrie
C'est le bouchon qui a besoin d'humidité. Dans une bonne cave, les bouchons sont constamment "saturés" par l'air ambiant. Ils gardent ainsi élasticité et étanchéité. L'hygrométrie idéale se situe entre 50 et 80 %. Au delà de 80%, le développement des moisissures est favorisé et le vin peut en être altéré.
En dessous de 50% les bouchons peuvent se dessécher entraînant :
• sous le principe des vases communicants, une imprégnation du liège par le vin : c'est le fameux goût de bouchon.
• sous l'effet de l'alcool, un resserrement du liège : le vin s'écoule. En contact avec l'air, il s'altère à jamais.

L'hygrométrie est obtenue par les échanges thermiques grâce au principe de la POMPE THERMODYNAMIQUE (1ère étape) :
• L'eau de condensation recueillie dans un bac près du compresseur est chauffée.
• Elle se transforme en air chaud et humide.
• Celui-ci est alors "aspiré" par la masse d'air froid contenue dans la cave et traverse une cheminée.
• Il passe dans l'enceinte à travers un orifice située au centre de la paroi intérieure.

L'absence de vibrations
Le vin ne doit jamais être secoué. Les vibrations sont responsables de la mise en suspension des dépôts du vin. Si elles sont trop importantes, elles perturbent le lent processus de vieillissement en cassant les molécules délicates de certains composés chimiques du vin.
A l'opposé du brassage permanent que l'on fait subir aux jus de fruits, pour éviter qu'ils ne "déposent" ou fermentent, le vin doit bénéficier de la plus grande tranquillité.
Le compresseur Il est installé sur un support indépendant de la cave, lui même fixé sur des Silentblocs en caoutchouc (amortisseur) qui absorbent les vibrations résiduelles.
   
Le choix des matériaux Ils sont choisis pour leur faculté à absorber les phénomènes vibratoires.
   
La conception de l'enceinte La paroi du fond en aluminium est la plus sujette aux vibrations car elle soutient l'évaporateur
(lui-même relié au compresseur). Celles-ci sont absorbées par le polystyrène choc des parois latérales.
   
Les pieds réglables Ils permettent de stabiliser la cave quelque soit la qualité du sol.

 


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